ジューシーローストビーフ
2022年11月05日
材料(4人分)
牛肉モモ塊 | 400g |
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ステーキペッパーケンタッキー | 16g |
セロリ(茎・葉) | 1本 |
キャベツの葉 | 1~2枚 |
ニンニク(皮つき) | 2かけ |
ローズマリー | 1本 |
塩漬用ピックル液(肉量の40%を準備する)
水 | 1L |
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塩 | 20g |
ロティッサ | 20g |
作り方
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※事前準備:ローストビーフ用の肉をピックル液と一緒に真空袋に入れ真空し、1晩寝かせる
- ピックル液に浸しておいた肉を取り出し、水分をふき取る
- 油を引いたフライパンに皮つきニンニク、ローズマリーを入れてから、肉のまわりを焼き色がつくまで焼く
- ③の肉にステーキペッパーケンタッキーを全体的にまぶす
- ローストパン(もしくはアルミパン)にキャベツの葉とセロリを敷き、その上に③の肉をのせる
- 150℃に熱したオーブンで芯温30~40℃まで加熱し、予熱で芯温52~54℃まで上げる
- 充分に冷やしてからカットし、お好みのスパイスバターを付けて出来上がり